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집에서 겨울철 분유 버섯을 뜨겁고 차가운 방식으로 소금에 절이는 방법에 대한 10 가지 요리법

집에서 겨울철 분유 버섯을 뜨겁고 차가운 방식으로 소금에 절이는 방법에 대한 10 가지 요리법


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마른 우유 버섯을 소금에 절이는 것이 얼마나 맛있는 지-이 질문은 조용한 사냥을 좋아하는 초보자를 걱정합니다. 이 버섯을 수집하는 것은 가장 흥미로운 경험이 아닙니다. 몇 가지 숲 사이의 빈터를 찾는 것으로 충분하며 버섯 선택기는 버섯 수집 계획을 이행합니다.

이제는 소금물을 적절하게 준비하고 겨울 내내 바삭한 피부로 차가운 간식을 비축해야합니다.

버섯의 종류와 유용한 특성

이 종류의 버섯의 건조 종 중에서 우리는 몇 가지 식용 버섯을 골라냅니다.

  • 흰색 또는 "올바른"무게-러시아에서는 후추라고도합니다. 캡의 크기는 60-250 밀리미터이며 흰색 또는 흰색 노란색으로 칠해져 있습니다. 염장에 적합한 어린 곰팡이는 평평하고 평평한 표면을 가지고 있습니다. 오래된 버섯에서는 구부러진 가장자리가있는 곡선 깔때기 형태를 취합니다. 캡 가장자리를 따라 섬세한 보풀이 자랍니다. 바깥 쪽은 약간 끈적 거리고 표면이 축축합니다. 단풍, 바늘 및 기타 식물 찌꺼기가 항상 여기에 쌓입니다.

원통형 다리의 높이는 최대 90mm입니다. 내부에는 흰색 살이있는 관 모양입니다. 누르면 공기의 영향으로 칙칙하거나 더러운 노란색 색조가되는 희끄무레 한 주스가 방출됩니다. 수확은 7 월 초에 시작하여 10 월 초까지 계속됩니다.

  • 노란색 덩어리. 노란색 캡은 280mm까지 자랍니다. 노란색 또는 황금색으로 착색되며 표면에 작은 비늘이 자랍니다. 모양은 약간 볼록하고 노화와 함께 가장자리가 올라가고 뚜껑은 가장자리가 약간 구부러진 그릇처럼됩니다. 일반적으로 표면은 건조하고 거칠지 만 젖 으면 끈적 거리고 끈적 거리게됩니다. 다리 길이-최대 120mm, 내부가 비어 있습니다. 바깥 쪽 표면은 다리 몸체의 홈과 구덩이에 밝은 노란색의 작은 얼룩이 붙어 있습니다.

곰팡이의 노화와 함께 뚜껑 바닥의 빈번한 판은 진한 빨간색 반점으로 덮여 있습니다. 자른 후 버섯은 줄기에서 주스를 분비하여 과일 냄새가 숲에 퍼집니다. 가문비 나무 숲에서 자라지 만 자작 나무 근처에서 가족을 찾을 수도 있습니다.

  • 쓴 덩어리. 갈색 모자는 모양이 최대 120mm까지 자라며 종과 비슷합니다. 성장과 함께 곧게 펴지고 작은 결절 만 중앙에 남습니다. 표면은 습한 날씨에 매끄럽고 끈적 거리며 미끄러운 다. 가장자리의 색상이 약간 밝아집니다. 얇은 원통형 다리는 최대 90mm까지 자랍니다. 바닥이 약간 두꺼워지고 보풀로 덮여 있습니다. 뚜껑의 판은 넓지 않고 명확하게 윤곽이 그려져 있습니다.

자른 후 냄새는 없지만 버섯의 펄프는 매우 쓰라서 보존 할 때 오랫동안 담글 필요가 있습니다.

  • Black podgruzdok은 가장 인기있는 식용 버섯 중 하나입니다. 때로는 검은 russula라고도합니다. 모자는 볼록하고 가장자리가 안쪽으로 감겨 있습니다. 노화로 인해 곧게 펴지고 가장자리가 완전히 펼쳐지지 않습니다. 빽빽한 원통형 살이있는 다리. 숲의 가장 그늘진 지역에서 자랍니다. 그러한 버섯을 다른 버섯과 구별하는 것은 쉽습니다-파란색 판이 자랍니다.

단백질 함량 측면에서 우유 버섯은 포르 치니 버섯 및 쇠고기와 경쟁 할 수 있습니다. 펄프에는 유용한 미량 원소와 금속이 다량 포함되어 있으며 균형 잡힌 양으로 존재하며 인체에 완전히 흡수됩니다. 지속적으로 사용하면 혈당 수치가 상승하지 않습니다. 당뇨병 환자에게는 그러한 피클 섭취를 권장합니다. 단백질은 동물과 달리 체중 증가에 기여하지 않지만 배고픔을 빠르게 충족시킬 수 있습니다.

따라서 비만에 취약한 사람들에게 우유 버섯을 먹이는 것이 좋습니다. 피클은 높은 이뇨 및 담즙 배설 특성을 가지고 있으며 신체에서 독소와 유해 물질을 제거하는 데 도움이됩니다.

소금에 절인 버섯 준비

우유 버섯을 준비하는 데는 많은 요리법이 있지만 준비 과정은 모든 사람에게 동일합니다. 주요 임무는 곰팡이가 분비하는 유백색 주스에 포함 된 쓴맛을 제거하고 잎과 바늘에서 끈적 끈적한 뚜껑을 제거하는 것입니다. 고귀한 버섯의 경우처럼 모자와 다리에서 피부를 벗기는 것은 권장하지 않습니다. 가정용 브러시로 무장하고 흐르는 물에서 잔해물을 제거하고 곰팡이를 씻어냅니다.

칼은 벌레가 많은 부분을 제거하고 긴 다리를 다듬을 때만 유용합니다. 하얗고 미끄럽고 깨끗해야합니다.

중대한! 한 가지 유형의 버섯은 더 긴 물 절차가 필요할 수 있으므로 어린 곰팡이 만 수집하는 것이 좋습니다. 거친 펄프와 증가 된 독소와 쓴맛으로 "노인"을 빨리 모으는 것보다 숲에서 더 오래 걷고 깨끗한 공기를 마시 며 호흡하는 것이 좋습니다.

이제 씻은 버섯을 큰 에나멜 냄비 또는 대야에 넣고 물로 완전히 채우는 것이 남아 있습니다. 준비 작업의 결정적인 순간이 있습니다-쓴맛을 흡수합니다. 담그는 시간-타이밍에 대한 명확한 정의는 없습니다. 그것은 모두 버섯의 종류에 달려 있습니다. 흰 우유 버섯을 3 ~ 4 일 동안 물에 담그는 것으로 충분하다면 쓴 우유 버섯을 담 그려면 최소 7 일 동안 물을 지속적으로 교체하고 흐르는 물에 곰팡이를 헹궈 야합니다.

가장 중요한 것은 우유 버섯이 물에 완전히 잠겨 있다는 것입니다. 이렇게하려면 적절한 크기와 작은 무게의 뚜껑을 세면기에 넣어야합니다. 이것은 체조 케틀벨 또는 냄비에 소금 몇 팩을 넣을 수 있습니다.

담근 후 버섯을 큰 대야에 놓고 수돗물 아래에 놓고 흐르는 물에 각 덩어리를 철저히 씻어냅니다. 이제 메인 단계로 진행할 수 있습니다-바삭한 빵 껍질로 버섯을 소금에 절이거나 절인 것입니다.

초보 버섯 수확기의 경우 다양한 수확 방법에 대한 최소 소금 량을 아는 것이 중요합니다. 소금에는 굵은 소금 만 사용됩니다. "추가"또는 요오드화 된 소금은 유리화에 사용되지 않습니다.

데이터는 곰팡이 킬로그램 당 소금 양의 비율을 고려하여 제공됩니다.

  • 버섯의 마른 소금-40 그램;
  • 뜨겁거나 차가운-최대 60g;
  • 매리 네이드 준비-최대 60g.

여주인에게 참고하십시오! 우유 버섯이 너무 소금에 절여도 걱정하지 마십시오. 맛을 잃지 않고 상황을 해결하려면 우유에 우유 버섯의 일부를 간단히 담그면 도움이 될 것입니다. 40-60 분 동안 방치하면 진균이 더 맛있고 일반적으로 소금에 절이게됩니다. 물에 담그는 것은 권장되지 않습니다. 소금과 함께 버섯의 풍부한 맛이 사라집니다.

겨울철 분유 버섯 수확, 조리법

집에서 맛있고 건강한 버섯을 요리하는 것은 어렵지 않습니다. 주요 단계의 준비 및 구현 순서를 알고 책임감있게 작업을 처리하는 것으로 충분합니다.

알타이 우유 버섯

과정은 간단하지만 한 달 안에 그런 차가운 간식을 기대해야합니다.

1kg의 버섯을 준비하기 위해 향신료 및 기타 재료 세트가 준비됩니다.

  • 거친 식탁 용 소금-40g;
  • 베이 리프 1 개;
  • 향기로운 후추-6 조각;
  • 채소와 양 고추 냉이 뿌리. 짠 버섯이 바삭 바삭 해지는 지 여부는 마지막 재료에 따라 80 %가 달라 지지만 과도하게 바르는 것은 의미가 없습니다. 양 고추 냉이는 천연 버섯 풍미를 압도합니다.
  • 우산이 달린 딜-1 묶음;
  • 껍질을 벗긴 마늘 정향-3 조각.

깨끗한 법랑 냄비 또는 큰 유리 병에 향신료와 양 고추 냉이 뿌리를 바닥에 놓습니다. 곰팡이 층을 위에 놓고 소금을 첨가하여 잘게 잘린 딜을 뿌려 모든 층에 고르게 분포시킵니다.

깨끗한 거즈 냅킨으로 냄비를 덮고 나무 원을 놓고 압박감이있는 작은 냄비를 설정하십시오. 흐르는 물에 매일 ​​냅킨을 헹구고 과도한 주스를 제거하십시오.

차갑게

이 기술을 사용하면 용기와 향신료없이 현장에서 버섯을 요리 할 수 ​​있습니다. 집에서 향신료를 추가하고 소금에 절인 덩어리를 항아리 또는 다른 용기로 옮길 수 있습니다. 이런 식으로 쓴맛이 높은 버섯을 수확하는 것은 권장하지 않지만 집에서는 몇 주 동안도 물에 쓴 우유 버섯이나 발루이를 성공적으로 견딜 수 있으며 맛있는 차가운 간식을 준비 할 수 있습니다.

10 리터 버킷에 꽉 찬 버섯을 만들기위한 레시피 :

  • 큰 우유 버섯을 모으면 여러 부분으로 자르고 어린 버섯은 큰 냄비 또는 통에 통째로 놓습니다. 베이 잎, 체리 또는 검은 건포도 잎이 바닥에 놓여 맛이납니다.
  • 버섯 층을 단단히 배치하십시오. 두께는 최대 40 ~ 50 밀리미터 여야합니다. 소금의 일부를 위에 붓고, 피망 완두콩 몇 개, 다진 허브와 딜 우산, 월계수 잎, 마늘 몇 정향을 추가합니다.

  • 이런 식으로 팬은 100-150 밀리미터의 상단에 도달하지 않고 채워집니다. 이 공간은 나온 주스를 모아 억압을 설치하는 데 필요합니다.
  • 상단은 양 고추 냉이 잎, 체리로 덮여 있으며 향기로운 딜 우산을 추가하는 것이 좋습니다.
  • 천연 느슨한 소재로 만든 냅킨을 위에 놓고 나무 원으로 덮고 짐을 놓습니다.
  • 매일 냅킨을 헹구고 과도한 주스를 제거하십시오. 유리 항아리에 제품을 닫고 뚜껑으로 굴릴 계획이라면 8-9 일에 버섯을 멸균 접시에 놓고 냄비의 주스로 맨 위에 부은 다음 밀봉하십시오.

메모! 버섯 층 위에 곰팡이 층이 형성된 경우 화를 내지 않는 것이 좋습니다. 상단 층을 제거하고 100-200 그램의 식물성 기름을 추가하고 냅킨을 삶은 천으로 교체하고 거즈를 지속적으로 헹구어 맛있는 덩어리의 손실을 방지하는 것으로 충분합니다.

뜨거운 길

익힌 버섯은 바삭 바삭한 빵 껍질이 없지만 육즙과 부드러운 펄프를 유지합니다. 이 기술은 우유 버섯을 열처리하기 때문에 조리 시간을 단축하고 접시를 안전하게 만듭니다. 덕분에 피클을 항아리에 직접 굴리는 것이 좋습니다. 이 조리법에 없어서는 안될 제품은 우유 버섯, 마늘, 딜 및 소금입니다. 선택적으로 월계수, 정향을 추가 할 수 있지만 모든 사람을위한 것은 아닙니다.

  • 다진 버섯 또는 전체 버섯을 냄비에 넣고 향신료, 소금, 마늘 정향을 여기에 넣고 물을 부어 중불에서 20-25 분 동안 끓입니다.
  • 기성품 버섯은 항아리에 넣고 소금물을 맨 위에 부어 강철 뚜껑으로 밀봉합니다.
  • 항아리를 뒤집어 담요로 싸서 점차적으로 식히고 피클을 주입합니다.

은행의 우유 버섯에 대한 간단한 요리법

이 레시피는 이전 레시피와 유사합니다. 우리는 버섯을 팬에 넣기 전에 필요한 양의 소금을 결정하기 위해 무게를 재 어야만합니다. 조리 단계가 약간 다릅니다. 20 분 동안 따로 버섯을 미리 끓인 다음 물을 빼고 소금을 넣고 버섯과 섞는다. 부피에 맞는 별도의 용기에 우산과 딜 그린, 마늘 ​​및 고추 열매를 바닥에 놓고 삶은 버섯을 소금으로 단단히 넣으십시오.

팬을 여러 번 흔들어 혼합물을 압축하고 기포를 제거합니다. 양 고추 냉이 잎, 딜 우산, 벚꽃 잎을 위에 추가하십시오. 삶은 거즈 냅킨, 나무 원형 및 짐이 포장됩니다. 은행은 지하실로 내려가거나 냉장고에 보관됩니다. 45 ~ 50 일이 지나면 완성 된 제품을 맛볼 수 있습니다.

피클하는 빠른 방법

레시피는 우유 버섯 10kg을 준비하기 위해 제공됩니다.

  • 버섯을 간단히 데 치면 버섯의 쓴맛이 오래 흡수되는 것을 피할 수 있습니다. 충분히 껍질을 벗긴 우유 버섯이 20 분 동안 끓입니다. 그런 다음 찬물에 담그고 깨끗한 물에 10-15 분 동안 다시 끓입니다. 우유 버섯을 슬롯 형 숟가락에 던지고 다시 찬물에 담근다. 기성품 국물은 버섯 수프 또는 양배추 수프를 준비 할 때 사용할 수 있습니다.
  • 양동이 또는 팬의 바닥에 소금 층을 붓고 마늘을 얇게 자르고 딜 우산을 추가합니다. 향신료의 양은 안주인의 맛에 달려 있으며, 가장 중요한 것은 버섯의 자연스러운 맛을 방해하지 않는 것입니다.
  • 버섯을 층으로 펴서 향신료와 소금 층으로 덮습니다. 거즈와화물을 맨 위에 놓고 5-7 일 동안 서늘하고 어두운 곳에서 제거합니다.
  • 기성품 소금에 절인 곰팡이를 멸균 된 항아리에 넣고 소금물로 완전히 채우고 밀봉합니다. 또는 용기를 양배추 잎으로 덮고 추운 곳에 보관하십시오.

배럴에 염장

가능한 한 시원한 곳에 완제품을 보관하기 위해 겨울 동안 많은 수의 바삭한 버섯을 적절하게 준비하려면 소금에 절인 우유 버섯을 나무 통이나 큰 유리 용기에 배치하는 것이 좋습니다. 목. 배럴 및 기타 용기는 소금에 절이기 전에 가정용 화학 물질을 사용하지 않고 처리됩니다. 간단한 겨자 또는 소다회가 표면을 씻는 데 도움이됩니다.

새 배럴은 물로 완전히 채워지고 2 주 동안 담궈 져 48 시간 후에 완전히 배수됩니다. 이 염장 방법의 경우 버섯의 건조 염장을 사용하는 것이 더 좋지만 마을 사람들과 농부는 버섯의 빠른 염장을 사용합니다. 모두가 개별적으로 결정하지만 시간을내어 바삭한 빵 껍질로 맛있는 갑각류를 요리하는 것이 좋습니다.

요리법은 위에 나와 있습니다.

바삭 바삭 절임

또 다른 빠른 방법이지만 우유 버섯은 매력적인 "바삭 바삭한"품질을 잃지 않습니다. 간단한 조리법을 알면 빠르고 맛있는 피클 우유 버섯을 만들 수 있습니다. 제품 5 인분을 조리 할 때 조리법과 재료의 양이 제공됩니다.

  • 1 킬로그램의 버섯을 브러시로 씻고 닦고 더러운 물을 빼내고 버섯을 24 시간 동안 담근다. 이 시간 동안 물은 적어도 3-4 번 변경됩니다.
  • 마늘 3-4 쪽을 껍질을 벗기고 얇게 자릅니다. 검은 건포도 잎 몇 꼬집, 월계수 잎, 10 정향을 물로 씻습니다.

  • 40g의 굵은 소금, 10-12 개의 피망 완두콩, 월계수 잎 및 불린 버섯을 냄비에 넣으십시오. 저열에서 끊임없이 저어주고 끓여서 열을 최소화하고 혼합물을 30-40 분 더 끓입니다.
  • 각 500 그램 병에 설탕 2 큰술을 붓고 나머지 향신료 세트 전체를 붓습니다. 버섯을 맨 위에 놓고 용기는 팬의 소금물로 완전히 채워집니다.

금속 뚜껑으로 캔을 밀폐하고 완전히 식을 때까지 담요로 감싸는 것이 남아 있습니다.

소금에 절인 며칠

우유 버섯이 준비되기 전에 서두르고 맛보기를 시작하는 것은 권장되지 않습니다. 기껏해야 심각한 소화 불량으로 위협이됩니다. 버섯을 빨리 먹고 싶은 욕구가 있다면 버섯 절임 또는 절임의 뜨거운 방법을 사용하는 것이 좋지만이 방법은 섬세한 살과 바삭한 껍질과 같은 소금에 절인 우유 버섯의 매력에 대한 이유를 죽입니다.

그러나 뜨거운 소금에 절인 우유 버섯은 25-30 일 후에 만 ​​먹을 수 있고 60 일 후에는 차갑게 먹을 수 있습니다.

여주인에게 참고하십시오! 소금에 절인 우유 버섯의 색깔이 변하더라도 놀라지 마십시오. 그들은 녹색으로 변할 수 있고 검은 반점은 자주색 색조를 띤다. 이것은 곰팡이의 펄프가 소금과 향신료에 대한 자연스러운 반응입니다.

보관 규칙

소금에 절인 분유 버섯을 저장하는 규칙은 버섯이나 야채에서 다른 피클을 보존하기위한 권장 사항과 다르지 않습니다. 유일한 차이점은 부적절한 조건에 대한 친척의 책임입니다. 기억하십시오-버섯 중독은 친척을 오랫동안 병원에 보내 게되며 이것은 기껏해야합니다.

병에 나사로 조일 때는 깨끗하고 멸균 된 병과 뚜껑 만 사용하는 것이 좋습니다. 부은 뚜껑의 첫 징후에서 소금에 절인 버섯은 여전히 ​​소화 될 수 있지만 검은 곰팡이 층이 나타나면 그러한 제품을 쓰레기통에 버리는 것이 좋습니다.

밀폐 된 뚜껑으로 밀봉되지 않은 통 또는 용기에 저장된 소금에 절인 버섯은 깨끗한 끓는 물에 냅킨을 지속적으로 헹구고 과도한 염수를 배출하여 최소 2 ~ 3 일에 한 번씩 모니터링해야합니다. 200-300 밀리리터의 식물성 기름이나 보드카를 배럴에 붓는 것이 좋습니다. 이렇게하면 곰팡이가 생기지 않습니다.

모든 저장 방법에는 고유 한 용어가 있습니다. 저장 방법에 관계없이 소금에 절인 버섯을 섭취 할 수있는 최대 시간은 12 개월입니다.

결론

맛있고 건강한 우유 버섯을 소금에 절이는 것은 모든 주부의 힘 내에 있습니다. 이 과정은 간단하고 많은 시간과 노력이 필요하지 않지만 가족의 안전을 기억하고 가장 중요하지 않은 작업을 수행하는 데 책임감있는 태도를 취하는 것이 좋습니다. 이 경우에만 축제 테이블에 항상 소금에 절인 또는 절인 우유 버섯을 넣은 요리가 있습니다.


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